酵素产品是指生物材料经有益微生物转化而形成的，具有一定生物学功能的发酵制品。酵素的制作，能让食材在消化道转化的过程提前在发酵设备中造成，从而增加了食材的有效性。
技术特点
1.采用现代发酵技术，发酵周期短，工艺环节少
采用现代发酵技术，选用了适应于益生菌生长和物质转化的发酵体系和发酵工艺，发酵周期短（根据原料不同发酵周期有所差异，一般小于2周），工艺环节少。通过接入优势菌株可有效抑制其他杂菌滋生，产品不添加化学防腐剂，质量稳定。解决了现有酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。
2.采用益生菌发酵，科学配方，提高产品营养及功效
根据自古以来食药用配方传承，根据食药用材料组成和功能特点，设计在功能上有针对性的酵素主材配方。再根据主材原料使用有利于功能物质提取、转化和合成的益生菌体系。益生菌发酵不仅能使大分子物质分解成人体容易吸收利用的小分子物质，而且能形成功能物质，赋予产品额外的保健作用。
3.工艺操作简单，无需昂贵设备，投资少经济效益好
酵素生产工艺环节少，操作简单，设备均为常规设备，无需昂贵设备。适合生产酵素的原料广泛，各种水果、蔬菜、中药材等都可以制备酵素。
目前已开发出三十多种酵素产品，包括：
①果蔬发酵酵素：果蔬蜂蜜酵素饮料、番荔枝酵素饮料、苹果酵素饮料、酸枣仁酵素饮料、苦瓜酵素保健饮料、红枣酵素饮料、山楂酵素饮料、桑葚酵素保健饮料、山莓酵素保健饮料、脐橙酵素保健饮料等
②食用花卉发酵酵素：金银花酵素饮料、桂花酵素饮料、菊花酵素饮料、油茶或油茶花蜂蜜酵素饮料、蔷薇花酵素保健饮料
③中药材发酵酵素：枸杞酵素饮料、灵银酵素、灵豆酵素、灵芝酵素、灵果酵素、灵枣酵素、蔷薇果酵素保健饮料、女贞子酵素保健饮料、白茯苓黄连天花粉酵素饮料、瓜蒌等酵素饮料、山荞麦叶片酵素保健饮料、蒲桃酵素保健饮料、二月兰叶片酵素饮料、虎杖叶片酵素保健饮料。
市场前景
我国果蔬饮料与国外果蔬饮料相比，还处于初级发展阶段，产品品种少，高质量产品少。在生产过程中，往往忽视对营养功能性因子活性的保持和调配，不能满足更多消费者需求。此外，目前市场上流行的饮料，普遍添加了香精、色素、防腐剂、稳定剂等多种食品添加剂，对人体健康有潜在危害。本技术生产的酵素饮料（或保健饮品），不添加食品添加剂、化学防腐剂等，且能有效提高果蔬饮料的各种保健功效和高附加值，属于高端果蔬饮料，市场前景广阔。
目前国内酵素行业仍处于高速发展期，食品酵素年增长率在30%以上，市场潜力巨大。根据中国生物发酵产业协会数据，2009-2012年市场规模年均增速为33%，其中2010年市场规模为3.8亿元，同比增长40.74%，2012年酵素行业市场规模在5.3亿元左右，比2011年增长39.47%，2017年我国酵素市场规模预计能达21.4亿元。
