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1、项目简介
项目包括以过渡态调控的醇法大豆浓缩蛋白改性技术研究（剪切均质改性、高温改性、碱法改性、酶法改性等）；凝胶型、乳化型、分散型大豆蛋白的制备技术研究；最终获得大豆蛋白改性及功能性蛋白系列产品的技术。
2、创新要点
通过研究过渡态大豆蛋白聚集性质、控制技术及结构修饰与分子重组改性技术，获得具有期望功能性的系列蛋白产品的技术。
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