1、项目简介
本项目从延长生鲜面货架期的生产瓶颈出发，实现传统高水分面制品的工业化。利用食品内不同栅栏因子的协同或交互作用使食品体系内的微生物达到稳定，通过同时控制外源污染、降低水分活度、热杀菌及建立不利于微生物生长的环境等各手段的联合作用，特别是通过对促进游离水分结构化关键技术的研究，实现了不添加化学防腐剂的条件下将生鲜面的保质期延长至常温下2个月，冷藏6个月。
2、创新要点
利用各栅栏因子协同作用，手段温和，效果显著。不添加化学防腐剂即可将生鲜面的保质期延长至满足工业需求。
3、效益分析（资金需求总额150万元）
生鲜面加工具有生产投资较小，生产规模灵活，能耗少，对环境无污染，市场需求大，产品周转快等特点。以一条日产量1000千克生鲜面生产线计算，目前市场上的生鲜面批发售价：10元/千克，可获纯利润4000多元，年利润100万元（1年生产250天计），扩大生产规模后效益更佳。
