新型食品脉动压差闪蒸干燥关键技术与装备

技术简介

新型食品脉动压差闪蒸干燥又称爆炸膨化干燥（explosion puffing drying）、变温压差膨化干燥、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸干燥技术。其基本原理是：将经过预处理并除去部分水分的原料，放在闪蒸罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化蒸发，物料瞬间膨胀，反复操作几次，并在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然休闲食品。

加工工艺

原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→预干燥→回软→脉动压差闪蒸干燥→冷却→分级→包装→成品

产品标准：

含水率≤7％，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。

经济指标

脉动压差闪蒸干燥产品得率为10～20:1，而脆化产品与鲜样的市场销售价格比约为50～70:1，扣除生产成本，每吨原料加工增值平均达到1～2倍，利润可观。根据原料品种差异，该技术的投资利润率为10%～20%，投资回收期为1～3年。

市场前景

非油炸酥脆休闲食品加工技术已引起包括美国、欧盟、日本和台湾等很多国家和地区的重视，被国际食品界誉为“二十一世纪食品”，是继热风干燥、真空冷冻干燥、真空低温油浴之后的新一代干燥产品。我国有丰富且具特色的果蔬资源，为发展果蔬非油炸酥脆健康休闲食品产业提供了丰富的原料。这种非油炸果蔬脆片既可直接作为休闲食品，也可将其进行超微粉碎，作为其他食品加工时使用的高附加值营养基料，应用前景十分广阔。该技术自投入市场以来，引起了国内外科研单位和生产厂家的广泛关注，目前已有数十个厂家论证投产，产品以出口为主，且供不应求。

独特卖点

非油炸脆片休闲食品具有绿色天然、色泽鲜艳、品质优良、营养丰富、食用方便和易于贮存的特点，膨化设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单。该技术主要用于生产新型、天然的非油炸绿色酥脆休闲食品，还可以进一步加工成新型超微营养全粉，作为方便食品及保健食品的配料。生产脆片原料来源广泛，果品如苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、桃、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、木瓜、菠萝蜜等；蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、大蒜等；其他如畜产品（牛肉、羊肉）、水产品（鱼、虾、贝、藻等）、食用菌（蘑菇、木耳、银耳等）、特色农产品（茶叶、人参等）等也有较好的效果。

知识产权

该技术由研究所经过10余年独立研发，具有自主知识产权，于2007年通过了农业部组织的科技成果鉴定(农科果鉴字[2007]第008号)，整体研究达到国际先进水平。该技术获得中国商业联合会科技进步一等奖、中国食品科学技术学会技术发明二等奖和北京市科学技术奖三等奖。目前该技术获授权国家发明专利10项，申请国家发明专利15项：

一种膨化桃及其制备方法（ZL200610165346.2）；

一种膨化哈密瓜及其制备方法（ZL200610165347.7）；

一种膨化菠萝及其制备方法（ZL200610165348.1）；

一种膨化柑桔及其制备方法（ZL200610165349.6）；

一种非油炸膨化菠萝蜜及其制备方法（ZL201110049882.7）；

一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法（ZL201110049878.0）；

一种膨化芒果及其制备方法（ZL201110049026.1.）；

一种膨化槟榔芋条及其制备方法（ZL201110049484.5）；
一种番木瓜脆片及其制备方法（ZL201310654329.5）；

一种火龙果脆片及其制备方法（ZL201310654343.5）。

在国内核心期刊上发表相关领域研究论文100余篇，引领新型非油炸膨化干燥理论和技术的不断创新，在行业内居领先地位。