技术背景
我国是全球最大的油料生产国，油料总产量稳居世界第一，为食用植物油行业的发展奠定坚实基础。据国家统计局数据，我国油料产量呈增长态势，从2013年的3348万吨增长至2021年的3613.17万吨，期间年均复合增速为0.96%。2020年中国食用植物油表观需求量为6628.5万吨，2021年虽有所下降，但随着人口的增长，特别是人民生活水平的不断提高，预计未来我国对食用植物油的消费需求将持续增长。
冷榨油是原料经过低温压榨生产出的食用油，最大程度地保留了油料的营养，营养价值最高。高端植物油大多采用冷榨工艺，不过冷榨油颜色比较浅，而且香气寡淡，很难满足消费者的感官需求。
技术简介
本团队对来源于油料自身油粕中的蛋白质进行酶解，通过热反应定向制备热榨油特征香气组分，并将其萃取添加到冷榨油，能使冷榨油满足营养与风味的双重属性。
本项技术可应用于浓香型冷榨油的生产。
技术优势
①可以保留食用油的营养成分；
②可以使食用油的风味层次更加饱满，可以提升消费者对于高端植物油的接受度；
③充分利用了榨油的废料豆粕，避免了资源浪费，可以提升产品附加值。
技术产品适用企业
食用油加工相关企业
技术成熟度
已经试制出少量产品
合作方式
技术转让，合作开发
