技术背景
随着健康理念的深入，越来越多的人更加关注健康，放弃碳酸饮料，转向果汁饮料。我国近几年果蔬汁产量基本稳定增加，其中2022年中国果蔬汁产量约1886万吨。从我国果蔬汁出口情况来看，2020-2022年我国果蔬汁出口继续呈增长走势，其中2022年1-9月中国果蔬汁出口金额6.37亿美元，出口数量为38万吨。
水果中含有大量热敏性成分，如色素、风味等组分。这些组分在加热过程中会发生氧化、聚合、分解等变化，会导致果汁异味的产生，成为影响果汁产业发展的瓶颈问题。
技术简介
本团队采用食品添加剂定向组合添加吸附技术，可以有效热加工过程中产生的“蒸煮味”或消除异味化合物，有望应用于果汁工业化生产。
技术优势
①在不增加企业生产成本的前提下，极大提升了果蔬汁饮品的感官品质；
②符合清洁标签的要求，具有广阔的应用前景。
技术产品适用企业
果汁加工相关企业
技术成熟度
已在西瓜汁中应用
合作方式
技术合作开发
