技术背景
我国软饮料行业发展较为迅速，自改革开放以来，在经历了碳酸饮料、瓶装水、茶饮料、果汁、凉茶、含乳饮料等多次产业浪潮后，我国软饮料行业发展也步入“新常态”阶段，产业规模进入平稳发展期。
国家统计局数据显示，我国饮料的全国累计产量由 2013 年的 14927 万吨，发展至 2022 年 的 18141 万吨，产量规模扩大了 22%。据中国食品报显示，2022 年我国饮料市场规模达 到 12478 亿元。
但饮料中糖分含量普遍较多，而糖摄入多与肥胖、龋齿、2型糖尿病的发病风险增加有关。
随着健康生活方式的深入人心，减糖正成为越来越广泛的共识，也是全球食品生产和消费发展的重要趋势。
代糖曾风靡一时，但长期食用代糖会有增加超重风险、诱发腹泻、增加心血管疾病风险。
因此，许多软饮料公司正在创新研究新成分，以生产具有健康功能效益的产品。比如新型饮料气泡水的出现，一定程度上提高了“健康饮料产品”的热度。
技术简介
本团队前期研究发现几种挥发性香气成分可以显著增强人们对于甜味剂甜度的感知。
基于国内外先进的跨模态感知增强技术，在探究气味化合物对甜味剂改变受体微结构研究基础上，本团队创新性筛选出对甜味有增强作用的挥发性化合物。将上述微量成分添加至果汁饮料类产品中，起到了显著的增甜效果，可以显著降低甜味剂的使用量。
技术优势
①可以显著降低甜味剂的添加量，降低企业生产成本；
②降低消费者肥胖、龋齿、2型糖尿病等疾病的发病率，对于实现全民营养健康具有积极作用。
技术产品适用企业
果汁、饮料加工相关企业
技术成熟度
已在天然果汁中应用
合作方式
技术转让，合作开发
