技术背景
食盐的摄入量过高仍旧严重影响我国居民的健康，成年人的心血管代谢性疾病与食盐的摄入量直接相关，膳食因素中第一位就是高钠摄入，所以继续减盐仍旧是健康膳食的重要部分。
我国每年的食盐总消费量基本稳定在700万吨，而全国一年的盐产量超过4000万吨，绝大部分用作化工原料。从全国来看，食用盐是产大于销。但是随着民众生活条件的提升，中高端食用盐的需求大增，有一个结构调整的过程。低钠盐的销量是增长的。食盐市场现状指出，原来国内食用盐企多品种盐的数量及定价与国外市场仍有很大差距，盐改后食盐定价市场化，将激发生产企业创新活力，多品种盐未来有望成为主流用盐。
技术简介
多肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键连接而成的化合物，而咸味肽是其中一类具有咸味的低聚肽。咸味肽主要从食品中提取或直接由氨基酸合成，是一种既能提供咸味，又能补充人体必需氨基酸的绿色健康的盐替代品。
本团队从微生物细胞中提取纯化得到咸味肽，具有较高的咸味强度。将其添加到食盐中，部分替代食盐，实验结果显示其可以显著提升食盐的咸味强度，具有广阔的应用前景。
技术优势
①采用咸味肽部分替代食盐，可以提高产品的附加值，提升企业利润；
②消费者可以减少食盐摄入量，对于降低心血管疾病有积极作用，符合“健康中国2030”规划；
③本技术从天然微生物细胞中提取咸味活性肽，提取得率约50%。基于此，可以拓展咸味肽更加广阔的来源，探索至动物、植物等原料。
技术产品适用企业
调味品相关企业
技术成熟度
已经试制出少量产品
合作方式
技术转让，合作开发
