母乳是婴幼儿最佳的食物，其营养丰富均衡，易吸收利用，有利于婴儿的生长发育，母乳中的脂肪成分称为母乳脂或人乳脂，其具有独特甘油三酯组成和结构，不仅可以为婴幼儿提供充足的能量，并具有防止婴幼儿便秘和矿物质缺失等优点，对婴幼儿的生长发育至关重要。
当无法进行母乳喂养时，婴幼儿配方奶粉是其最佳的替代品，婴幼儿配方奶粉中的脂质称为人乳替代脂（或婴幼儿配方奶粉专用油脂），其终极目标是全面模拟人乳脂的组成和结构。
然而，目前国内市售的母乳替代脂存在一个重要问题就是其替代脂与母乳脂的差异巨大，主要是由于，中国人乳脂中含量最丰富的甘油三酯为1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸（OPL），而国外人母乳脂则为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO），而目前配方奶粉中只考虑到添加少量的OPO，未考虑到OPL的添加。
目前，极少的外企已经在中国建厂，开始酶法生产OPO，但是酶法生产OPO的成本高，工业化难度大，目前本课题组已经发现了一种天然的富含OPO和OPL的油脂，其在婴幼儿配方奶粉中有极大的应用前景。
此外，我们也开发了一系列的酶法合成OPO和OPL的工艺，得到富含OPO和OPL的结构脂，其质量和安全指标符合OPO营养强化剂的国家标准。
