DHA和EPA等n-3多不饱和脂肪酸具有多种生理功能和活性，相比于游离脂肪酸型和乙酯型的DHA或者EPA，甘油酯型DHA或者EPA是其天然的存在形式，其具有氧化稳定性更好，生物利用度更高等特点，然而，目前天然的鱼油或者其他甘油酯型DHA或者EPA含量低，影响其生物活性。
本技术通过酶法选择性水解，可将含24%DHA的鱼油经过选择性水解得到富含DHA的甘油酯，甘油酯中DHA含量可达到70%左右。DHA得率在75%左右；还可将含40%的DHA藻油，经过酶法选择性水解，富集得到含近70%的DHA和20%DPA的高纯度甘油酯产品，该方法酶添加量低，在0.1%以下，在食品和医药领域具有广阔的应用前景。
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