1、莲子浓缩浆的制备技术问题及配套生产设备选型与生产工艺研究。莲子煮熟磨碎，离心过滤去渣取汁配莲子汁饮料。这种取汁方法缺点。①在配饮料时显得占用时间过长，不利于提高饮料生产效率与产量。②由于去渣，浪费了莲子的部分价值，没有做到充分利用。

解决方案：莲子磨细，不用去渣，再浓缩而制成莲子浓缩浆。再用莲子浓缩浆配置饮料。

解决难点：一是要磨细而没有渣，不用过滤也没有细微颗粒沉淀物。二是浓缩多少倍合适。三是保存12个月，如何保存，并且能阻止莲子淀粉老化返生现象。四是采取何措施阻止莲子浆凝胶产生水析现象。五是生产设备选型与生产工艺的研究。

莲子浓缩浆1、可溶性固形物60BX

           2、细度：98%以上样品过150目标准筛

           3、菌落总数≤100cfu/g

           4、大肠菌群≤3MPN/100g

           5、致病菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌 不得检出

           6、蛋白质≥25%  

            寻求成熟的技术。