我们希望采用酯交换技术来改变甘油三酯中脂肪酸的位置分布，进而改变油脂的物理性质和化学性质，从而获得具有特定熔点的饱和与不饱和脂肪酸混合脂肪。

希望制备出的氢化植物油脂的碘值为2.6gI2/100g，饱和脂肪酸含量为99.49%，能用于生产反式脂肪酸的起酥油，酶的重复利用率能达到60%以上。